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腊月二十六,杀猪割年肉

2018-02-12 09:25来源:通历史网
    曾经,一进入腊月,年味就浓了,但是,随着众多游子背井离乡、涌入城镇,传统的味就越来越淡了,淡到只剩记忆了。
 
    年味真正到来,应该是从腊月二十三开始的,因为,二十三是中国传统的小年,是给灶王爷嘴里抹蜜的日子,为的是图个其“上天言好事”,看来,在人们的印象中,神仙也是要尊重与善待的(这不叫贿赂吧?)。祭完灶后,就是大扫除的时间,“二十四扫房子,二十五糊窗户”,忙了一年了,家里的老老少少都置办了新衣帽新鞋袜,居住了一年的老房子也是灰尘尽染,也该拾掇一新了。
 
    而真正体现年“味”的日子,是从腊月二十六开始的——从这天开始,农家户户都会为春节的吃食大显身手了:杀猪、宰鸭、蒸馒头、打糍巴,煎炒烹炸,家家飘香……
 
    尤其是杀年猪,在那时的乡村是最解馋的一景,虽然有些血腥,但是,大人小孩子都盼着这一刻。由于物质生活贫乏,平时难得吃上一两次荤腥,养了一年的猪嵬,也成为肉满膘肥的大猪了。提前请了游走乡村的杀猪佬,再叫上一帮亲戚邻居,大家七手八脚地从圈里把待宰的肥猪给掏将出来,拿绳子绑了,按翻在杀猪案上。
 
    此时,待宰的肥猪会发出凄厉地惨叫,小孩子们会吓得躲得远远的,一副又怕又爱的模样。而杀猪佬便会熟练地下刀,只一刀,就要了猪命。放过血后,就是大锅开水一遍遍浇烫,杀猪佬唰唰几刀,就露出白花花的猪皮来。
 
    趁着男人们在外面收拾猪肉的当口,母亲们也开始忙碌起来,她们要事先把那盆猪血加工成一块一块的血豆腐(我们老家叫它“猪晃子”,意即那玩艺则出锅时,晃晃荡荡的),然后,加上上好的五花肉、白菜、青蒜,做成大锅“晃子汤”来招待杀猪佬和帮忙的亲朋与邻居。——这就是儿时记忆中的杀猪菜。
 
    酒足饭饱后,杀猪佬带走猪下水算是筹资,亲戚们每人也会收到一块斤把重的猪肉,拿回家去给老婆孩子解解馋,一场皆大欢喜的“盛事”才算结束。
 
    只是,现在都定点屠宰了,游走乡间的杀猪佬早已改行歇业,而大多数留守乡村的老人,也无力饲养猪嵬,杀年猪只能成为一种遥远的回忆了。
 
    此时,你也许正在归程,也许正与父母兄弟把酒言欢,这些古老的年味虽然越来越淡,但是,维系人间冷暖的亲情,却永远也不会冷却。
 
    还记得留存在你记忆中最浓烈的年味是什么吗?

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